ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral

INGREDIENTES:
-Tres carabineros
-1 paquete de mezcla de brotes tiernos
-1 pomelo rosa
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-unas hojas de albahaca fresca
-1 cucharada de cebolla picada muy fina
-1 huevo
-1 cucharada sopera de mostaza antigua


PREPARACIÓN:
-Pela y corta el pomelo separando los gajos.
-Separa las cabezas de los carabineros de las colas y déjalas peladas. Saca la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Córtala en dos mitades longitudinalmente.
-En el fondo de cada plato pon la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparte las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduce las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.
-Prepara la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añade sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátelo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.
-Sepáralo del fuego y añade los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocía esta salsa por encima de los carabineros y sirve.

ensalada tropical

ingredientes:(4 personas)

• medio melón pequeño
• uncuarto de una piña
• una rodaja de sandia
• una naranja
• un pepino
• aceite de oliva
• mostaza dijon
• un kiwi
• sal
• dos endibias
• nueces
• un botecito de caviar
•  miel

pasos:

paso1: pelar el trozo de melon y piña,la naranja, el kiwi,la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeños
paso2: lavar bien las endivias y cortarlas
paso3: poner dos cucharadas soperas de aceitede oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostazadijon,sal ypimienta,batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado
paso 4: colocar la fruta y las endibias en una fuente,poner un pocode caviar, y verter el aliño por encima adornar con unas cuantas nueces.
paso5: servir enseguida.